Onder het motto ‘doe meer met pompoen’ ook dit recept.
Nodig: 1 ui- 2 teentjes look – 1 paprika – 2 grote aardappelen – 500 g pompoen – 1 potje maïs – 100 g rode nierbonen, geweekt en gaargekookt – 200 g feta – pezo – olijfolie – verse munt – groentebouillon
Snij aardappelen en pompoen in blokjes, de ui in ringen, de paprika in reepjes
Fruit ui, paprika en look even in olijfolie
Doe er de aardappelen, pompoen en mais bij.
Gaar de groenten in wat groentebouillon.
Voeg bonen en blokjes feta toe en laat nog even goed opwarmen
Breng op smaak met peper, zout en de verse muntblaadjes
Met dank aan Marleen.
Dit is absoluut spek naar mijn bek! Gezond, gemakkelijk, snel klaar en lekker! Het recept is al geprint voor het menu van volgende week.