De Indische keuken: tomatencurry

Ik dacht stellig dat de populaire misvatting rond het woord ‘curry’ stilaan aan het verdwijnen was, maar uit de reacties van mijn omgeving blijkt dat ‘curry’ voor vele mensen toch nog altijd ‘currysaus’ (zoals van de Chinees) betekent.

Kerrieblad

Kerrieblad

Bij deze dus: een Indiase ‘curry’ is niet noodzakelijk een saus, het hoofdbestanddeel hoeft al evenmin currypoeder (van Madras) te zijn, en ‘curry’ is niet exact hetzelfde als kerrie(blad).
Wat is het dan wel? India is een land van mengsels, van al dan niet bekende/beruchte kruidenmengsels, ‘masala’s’ (zoals ‘garam masala’), en van ingrediëntenmengsels. Een curry is dus eigenlijk een soort ingrediëntenmengsel, al dan niet sausig, maar het kan dan ook droog zijn, bijvoorbeeld in de vorm van een soort gebakken aardappel- en bloemkooleenpansgerecht.
Heel concreet is dit niet, dat besef ik, vandaar stap ik maar ineens over naar het recept voor een tomatencurry:

Ingrediënten (voor ongeveer vier personen)

  • 3 eieren
  • 6 tomaten of 500 ml tomaten uit blik
  • olie
  • citroensap
  • verse gember, naar smaak
  • 1 uitgeperste knoflookteen
  • verse koriander
  • specerijen: gemalen koriander, gemalen komijn, uienzaad (ook bekend als nigella), zwart mosterdzaad, komijnzaad, chilipoeder, zout
  • eventueel wat kurkuma om de kleur wat op te halen, zeker bij verse tomaten
  • voor de pikantfanaten: 3 chilipepers

Bereiding

1. Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn, laat ze afkoelen en pel ze daarna.
2. Als je verse tomaten gebruikt: ontvellen op de eigen favoriete wijze.
3. Tomaten in grove blokjes snijden en in een kom mengen met gember, knoflook, chilipoeder, zout, gemalen koriander en gemalen komijn.
4. Olie verhitten in een sauspan of de wok. Mosterd-, uien-, en komijnzaad toevoegen.
5. Als het mosterdzaad begint te springen, het tomatenmengsel in de pan doen.
6. Even roerbakken, het vuur lager draaien en 7 tot 10 minuten laten sudderen tot de tomaten uit elkaar vallen en een soort vaste saus vormen. Indien de tomaten niet al te sappig zijn, een beetje water toevoegen. Te veel water maakt het geheel dan weer te lopend.
7. Citroensap over de tomatencurry druppelen.
8. Eieren in vieren snijden en met de dooier naar beneden voorzichtig in de curry leggen.
9. Nog wat fijngesneden koriander erboven strooien en klaar is de curry.

Zo, na dit concrete curryvoorbeeld, zal ik nog even terugkomen op de link tussen kerrieblad en currypoeder.
Currypoeder is een van die klassieke  masala’s, waarop elke zichzelf respecterende Indiase huisvrouw haar eigen variatie heeft bedacht. Eén van de ingrediënten uit het mengsel is wel degelijk fijngemalen kerrieblad. Dat kerrieblad is voor de Indiase keuken wat laurierblad in West-Europa is: een subtiele smaakmaker die wordt meegekookt, al wordt dat kerrieblad wel veelal gewoon mee opgegeten. De gele kleur van het currypoeder komt van gemalen kurkuma. Daarnaast bevat het currypoeder meestal: gember, kardemom, komijn, peper, koriander, piment; en soms paprikapoeder, kruidnagel, kaneel, foelie en cayennepeper (voor de meer pikante varianten). Hoewel de mengsels in India gefabriceerd worden en daar ook goed ingeburgerd zijn, is currypoeder eigenlijk een Britse koloniale uitvinding. De Britten wilden immers de smaak van India ook thuis proeven. Omdat het thuis onmogelijk was om alle specerijen te vinden en alle kruidenmengsels na te maken, lieten ze in India een soort standaardmengsel maken door lokale koks.

Print Friendly, PDF & Email

1 reactie op “De Indische keuken: tomatencurry”


  1. 1 lekkerbekje 18 januari 2009 at 20:52

    Ik heb dit recept direct geprint, want ik vond het een van de lekkerste dingen die we bij je gekookt hebben toen, Nathapauw!


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.




soort gerecht

what’s cooking