Citroen-, ricotta- en amandelcake: glutenvrij!

Een caricottataartke zonder bloem, maar toch heb je er een hele beet aan.  Schrik niet als hij na afkoeling nog maar de helft zo dik is, da’s normaal.

nodig:
120 g ongezouten boter, zacht
1 x 165 g suiker
1 x 100 g suiker
1 vanillestokje, splijten en de zaadjes eruit halen met je mes
zeste van een citroen
4 eieren op kamertemperatuur: eiwit en geel scheiden
240 g gemalen amandelen
300 g ricotta
geraspte amandelen
evt wat bloemsuiker voor de afwerking

 

Verwarm de oven voor op 180°c.
Doe een vel bakpapier in een springvorm van 20 cm.

Doe de boter, 165 g suiker, de vanillezaadjes en citroenzeste in een elektrische mixer en laat 8 minuten draaien tot je mengsel romig en wit is.
Doe er nu geleidelijk aan de eierdooiers bij. Blijf mixen tot alles goed gemengd is.
Voeg het amandelpoeder erbij en meng weer goed.
Schep nu voorzichtig de ricotta er doorheen.

Klop in een kom de eiwitten stijf met een elektrische klopper tot je zachte piekjes krijgt. Doe er nu beetje bij beetje de 100 gr suiker bij en blijk mixen tot je weer stijve piekjes krijgt.
Doe langzaamaan een derde van dit eiwitmengsel bij het cakebeslag, daarna nog een derde en tenslotte de rest.

Giet je beslag in de springvorm. Maak glad met een paletmes en werk af met de amandelschilfers.
Bak de cake 40 à 45 minuten.
Laat hem volledig afkoelen in de vorm.
Serveer met bloemsuiker.
Je maakt hem helemaal af met besjes, wat vliersiroop of coullis en een bladje citroenmelisse.

Print Friendly, PDF & Email
Share on FacebookPin it on PinterestShare on Twitter

0 reacties op “Citroen-, ricotta- en amandelcake: glutenvrij!”



  1. smaakt naar meer

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *




soort gerecht

what’s cooking

volrecepten

Topblogs