Op-en-top chocoladetaart

Dit is the goddess van de chocoladetaarten, als je het mij vraagt. De ganache on top maakt haar helemaal onweerstaanbaar. Bedoeling van het oorspronkelijke recept is om er ook nog een mascarponecrème met espresso en kaneel bij te serveren. Voor wie helemaal over de top wil gaan, geef ik het recept daarvan ook mee. De feestdagen staan immers voor de deur en de tijd van comfortfood is aangebroken. Ere aan de allmighty Yotam Ottolenghi en zijn en Helen Gohs meesterwerk ‘Sweet‘.

 

voor 12 personen
nodig:
250 gr boter, op kamertemperatuur en in blokjes van 2 cm, extra boter om je vorm in te vetten
200 gr pure kookchocoladekorrels (de zakjes met de korrels van Callebaut zijn ideaal)
350 ml hete espresso
250 gr fijne kristalsuiker
2 grote eieren, losgeklopt
2 tl vanille-extract
240 gr zelfrijzend bakmeel
30 gr cacaopoeder
1/4 tl zout

chocoladeganache
200 gr pure chocoladekorrels
200 ml slagroom
1 el golden syrup
1 el zachte boter

mascarponecrème met espresso en kaneel
375 ml slagroom
190 gr mascarpone
het merg uit 1 vanillestokje
2 1/2 tl fijngemalen espressokoffie
3/4 tl gemalen kaneel
2 1/2 tl poedersuiker

Verhit de oven tot 150°C. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in en bekleed hem met bakpapier. Zet opzij.

Doe de boter, de chocolade en de hete koffie in een, grote vuurvaste kom en klop alles tot het gesmolten, vermengd en glad is. Zeef het bakmeel met het cacaopoeder en het zout in een kom en klop dit mengsel door de chocolademassa. Het beslag is vloeibaar, maar wees niet bang dat je iets vergat, het hoort zo 🙂

Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en bak de taart 60 minuten, check met een spies in het midden of het deeg nog vloeibaar is, zo ja (wat waarschijnlijk het geval zal zijn) zet nog eens 20 minuten in de oven.
Op de bovenkant is een korst ontstaan met barsten, ook dat is de bedoeling.

Laat de taart 20 minuten afkoelen in haar vorm, haal eruit en zet opzij om helemaal af te koelen.

Doe voor de ganache de chocoladeblokjes in een keukenmachine, maal ze fijn.
Doe de slagroom en de golden syrup in een kleine pan en zet deze op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur van zodra er bubbeltjes ontstaan. Schakel de keukenmachine weer in en giet er de room in een straaltje bij, mix nog een extra 10 seconden en doe er dan de boter bij. Mix tot je een glanzende, gladde ganache hebt.

Schep de ganache in een kom en dek deze af met plastic folie; de folie moet op de ganache liggen. Laat 2 uur opstijven bij kamertemperatuur.

Smeer de ganache met een spatelmes op de taart.

Doe voor de mascarponecrème alle ingrediënten in de kom van een standmixer met garde. Klop 1-2 minuten tot de room in zachte pieken blijft staan.
Verdeel de taart over de borden en schep de mascarponecrème ernaast.

Print Friendly, PDF & Email
Share on FacebookPin it on PinterestShare on Twitter

0 reacties op “Op-en-top chocoladetaart”



  1. smaakt naar meer

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *




soort gerecht

what’s cooking

volrecepten

Topblogs